餐饮算是一个比较古老的行业，其中产品质量对于企业的影响都是非常重要的，特别是目前消费者消费观念的升级。那么在这种时代背景之下，餐饮业ISO9001认证该怎么做，小编带大家一起来了解一下吧!

首先需要准备常规的质量手册、程序文件、作业指导书、服务规范的编写等，但是和工厂企业不同，全聚德是卖烤鸭的，而且对鸭子的精细程度会比一般的饭店高的多，同样的需要的要求也高的多!在质量记录上甚至一只鸭子需要片多少片鸭肉都是有详细的规范的。对于《服务规范》不仅需要给客人片鸭肉，还需要告诉客人饭店的历史，相关的文化，从企业本身入手才可以得到贴合企业的认证管理规范，也只有这样的管理体系，才可以让企业真正得到成长!

ISO认证的判定标准灵活多样，由于餐饮生产是手工劳动，受到情绪影响，时间等因素让工作效果也不尽相同，因此制定标准的菜肴，明确菜肴生产的原料数量辅料数量，以及操作方法等相关必要信息进行量化。所以把可以量化的表混都参与积极的作用，让企业予以关注!

餐饮行业企业也存在设计和开发的过程，主要体现在菜肴上，可以按照条款3.4.4“设计和开发是将要求转换为产品、过程或体系的规定的特性或规范的一组过程。”进行规范性的审查。作为餐饮重要的条件之一就是味道，需要满足不同的客户需要，对于顾客点菜时调整口味的要求(如不要太辣)，应作为7.3“设计和开发”的要求予以控制。这样做没有必要。对于顾客的这类要求，可由服务员与顾客沟通并确认，由厨师予以评审和实施，只要能赢得顾客满意即可。

餐饮还有一个客户财产的问题需要注意，这也是很多餐饮企业在客人用餐的时候需要妥善安排好自己看管，7.5.4“顾客财产”明确指出，“组织应爱护在组织控制下或组织使用的顾客财产”。因此，只有顾客交餐饮企业保存的物品才应作为顾客财产予以控制。但如果将其作为顾客财产予以控制，会增加企业不必要的负担与风险。

ISO9001管理体系除了证书以外，更重要的是在企业里有效的运行不然就算拥有ISO9001认证证书也不过是一种形式主意罢了!ISO9001推行需要经过三大阶段八大步骤。其中三大阶段分别是破冰期、教化期、凝固期，八大步骤则分别是破冰期的现状调查、成立推行小组、制定奖罚制度、制定推行计划;教化期的教育培训、消除阻力、检查纠正;凝固期的持续改善，养成习惯。

破冰期—准备的越充分，成功的可能性越大

第一步：工厂的现状调查。

只有知道工厂目前的现状，才能制定出相对应的计划，如果不能认清工厂的现状，ISO9001推行是不可能成功的。工厂现状调查时，既要了解工厂各部门的组成情况、工厂人员的总体文化水平、各部门的职责权限及各部门之间的关系，又要了解各部门负责人的背景及个性特点。

第二步：成立推行小组

不管做任何事情，都不是仅仅靠一两个人就能做成功的，只有有了一个强有力的组织，才能给推行的成功带来保证。推行小组的成员一般是由各部门的主管组成，同时，对推行小组成员的培训也是很重要的事情。

第三步：制定奖罚制度。

不管什么东西，与个人的报酬联系起来，效果才会大，但个人报酬的增减是容易引起冲突的，所以，先要将奖罚措施制度化，得到大多数人的认可，在日后执行奖罚措施时才不会产生大的矛盾。

第四步：制定推行计划。

有了计划，才能指导今后的行动，保证按部就班的行动而不会忙乱。推行计划的内容一般包括有执行时间、执行人、作业内容、作业目标、应急对策等。

教化期：没有做不成的事情，只有想不到的方法

第五步：文件建立及实施的培训。

只有教会了他人如何去做，他们才能做出来。不仅要教会管理者制定文件，也要教会作业者按文件要求去作业。

第六步：排除阻力。

ISO9001失败的原凶是人为阻力，只有消除了阻力，才能令ISO9001运行真正成功，要排除阻力，首先要看清阻力产生的源头，然后针对阻力源选择解决的方法。阻力来源一般是人员不习惯，因要做记录，员工觉得增多了工作量，所以反对，另外还有担心自己的利益被侵犯而反对。

第七步：体系效果检查。

培训是否产生了效果，还要依靠检查后才能证实，同时，也正是因为有检查，才能激励员工切实按照文件去作业。

总之，教化阶段要遵照的原则是：不要操之过急，而要慢火煎鱼，一步一步去诱导。

凝固期：真正令工厂人员养成了习惯，ISO9001推行才算真正的成功

第八步：持续改善。

获得了ISO9001证书，并不代表ISO9001推行已经完结。ISO9001的核心就是持续改善，也就是说ISO9001推行没有终点站。不管做任何事情，只要是没有养成习惯，就有可能反弹，也就是说，重新回到以前的作业方式和习惯。

通过上述文章的了解，我们可以知道餐饮业通过ISO9001认证直接强化了产品的品质管理，有效提升了企业的效益同时，也可以增加顾客的满意度。因此餐馆可以根据自己的情况来考虑是否办理，希望上述的信息对有需要的企业有所帮助!