随着经济全球化社会文明的提高，人们越来越关注食品的安全问题;要求进行生产、操作和供应食品的企业，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。对此好多小伙伴就想要了解企业申请HACCP食品安全管理体系认证发展和重要术语定义是什么，感兴趣的话就跟小编一起去看看吧。

HACCP认证发展和现状

食品卫生的欧共体理事会指令93/43/EEC要求食品工厂建立HACCP体系以确保食品安全的要求。在美国，FDA在1995年12月颁布了强制性水产品HACCP法规，又宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。FDA鼓励并最终要求所有食品工厂都实行HACCP体系。另一方面，加拿大、澳大利亚、英国、日本等国也都在推广和采纳HACCP体系，并分别颁发了相应的法规，针对不同种类的食品分别提出了HACCP模式。现在很多国家和地区，包括美国和欧盟，HACCP是强制要求。

2002年12月中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开始受理HACCP认可试点申请。2011年为规范食品行业危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证(以下简称HACCP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、中华人民共和国认证认可条例等有关规定，制定了GB/T27341-2011《GBT27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》，自2012年5月起实施。

我国水产品总产量连续几年居世界第一，去年产量已超过4000万吨，但质量不尽人意，出口常因微生物超标及使用禁用的抗生素等被拒收。国内市场问题更多，据抽查结果表明，目前对虾仁、冻扇贝柱、鱼粉等产品合格率不到50%，不但缺斤少两，而且使用过量的添加剂，对人体将产生危害;八十年代末在上海发生的因食用不洁毛蚶引起的甲肝流行，更是震惊中外。

HACCP认证体系重要术语

1.关键控制点(CCP)-食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受水平的一点、步骤或过程。

2.控制点(CP)-能控制生物的，物理的或化学的因素的任何点、步骤或过程

3.CCP判断树-用一系列问题来确定一个关键控制点是否是CCP

4.关键限值(CL)-与关键控制点相联系的预防性措施必须符合的标准

5.操作限制(OL)-比关键限值更严格的，由操作者适用来减少偏离的风险标准

6.偏离-不符合关键限值的规定

7.纠偏行动-当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动

8.HACCP计划-在HACCP原理基础上编织的文件，描述必须遵守的程序来确保某一特定加工或程序危害。

9.危害-可以引起食物不安全的消费的，生物，化学或物理的因素

10.显著危害-可能发生及一旦发生将对消费者导致不可接受的健康危险。

总的看来，我们现在知道了HACCP认证发展和现状和HACCP认证体系重要术语，对此，看到这里，如果还想要继续了解的话，可以自行从网上查询了解。