很多企业做初次HACCP食品认证的时候，对HACCP食品认证的了解不多，让我们无从下手。那今天就跟小编了解一下，HACCP食品安全认证体系中如何进行控制危害，感兴趣的话就看一下吧。

有时一种方法也可以同时控制几种不同的危害。一般情况下控制措施有几种：

1.HACCP认证生物危害的控制措施

对病原性微生物(细菌)的控制可以有以下几种措施：加热和蒸煮，可以使致病菌失活。冷却和冷

冻，可以抑制细菌生长。发酵或pH值控制，可以抑制部分不耐酸的细菌生长。添加盐或其他防腐剂，可

以抑制某些致病菌生长。干燥，通过高温或低温干燥，可以杀死某些致病菌或抑制某些致病菌生长。

源头控制，从非污染区域和合格供应商(如捕捞许可证、检疫证明等)采购食品原料。

2.HACCP认证化学危害的控制措施

源头控制：对化学危害的控制有时比控制生物危害更加困难，如农药、兽药的残留问题，一般可考

虑从非污染区域和合格供应商采购食品原料，有条件的可以选择通过有机产品认证的食品原料。

加工过程控制：合理使用食品添加剂。

3.HACCP认证物理危害的控制

对物理危害的控制：一是靠预防，如通过供应商和原料控制尽可能减少杂质的掺入;二是通过金属

探测、磁铁吸附、筛选、空气干燥机等方法控制;三是通过眼看、手摸等方法进行人工挑选。